Фруктоза: в чем состоит польза и вред моносахарида?

Натуральные источники фруктозы

В чем содержится вещество в натуральном виде? Ниже представлена таблица, которая поможет узнать, сколько содержится этого соединения в тех или иных продуктах:

Название продукта	Количество, гр.
черная смородина	4,1
виноград	8
груша	5,1
морковь	1
яблоко	5,5
тыква	0,8
вишня (черешня)	4,5
арбуз	3
мандарин	2,4
персики	4
ананас	1,94
черника	9
киви	4,35
брокколи	0,68
манго	4,68
кукуруза	1,94
батат	0,70
кабачок	1,38
малина	2,35
картофель	0,5
дыня	1,87

Отдельного внимания заслуживает список продуктов, в которых больше всего содержится фруктозы. В этот перечень включены мед, виноградный сок, сироп агавы, инжир, курага, вяленые персики. 

Где еще есть компонент? Высоко содержание соединения в финиках сортов Маджуль и Деглет нур, клюкве, паприке. Много вещества в кетчупе и бальзамическом уксусе.

Источники фруктозы

Большое количество фруктового сахара в бананах (8,2-8,8), а вот в клубнике показатель варьируется от 2,4 до 3,4. Соответственно, и содержание сахарозы в них разное.

Но можно выделить и не самые полезные источники вещества. К числу таковых относятся простые углеводы. Его содержание высоко в покупном квасе, желе, кексах, бисквите, вафлях, имбирных пряниках, кунжутной халве, варенье и т.д.

Часто ингредиент используется в кулинарии. Его применяют как усилитель запаха ягод и консервант. Также его используют вместо обычного сахара. Как правило, компонент применяется при приготовлении:

• варенья;
• джема;
• молочных изделий;
• выпечки;
• мороженого;
• ягодных салатов;
• сладких напитков.

Можно обнаружить компонент в составе десертов с низким содержанием калорий, соков, консервированных фруктов и овощей. 

В качестве подсластительного сырья моносахарид используется для приготовления кексов, зефира, вафлей, батончиков, овсяного печенья для похудения и людей, болеющих сахарным диабетом. Распространено применение компонента для смягчения самогона.

Фруктоза — что это за вещество?

Фруктоза — это фруктовый (натуральный) сахар. Относится к углеводам (простым сахарам), содержится в меде, фруктах. Около 15-30% от общего потребления всех сахаров в нашем рационе приходится на данный моносахарид. Фруктоза (химическое название D-фруктоза) является компонентом обычного сахара, т. е. сахарозы (дисахароза-глюкоза+ фруктоза) и в два раза слаще глюкозы.

Это сахар, который при комнатной температуре имеет форму белых кристаллов, похожих на обычный сахар. Хорошо растворяется в воде и расплавляется при температуре 100 градусов.

Помимо меда и фруктов, источником фруктозы в ежедневном рационе является также глюкозно-фруктозный сироп (кленовый, кукурузный), который обычно применяется для подслащивания таких продуктов:

• Напитков
• Конфет
• Выпечки
• Хлеба

В связи с тем, что фруктоза является компонентом сахарозы (обычного сахара), она содержится также во всех очень сладких продуктах: джемах, вареньях.

Фруктоза для беременных и кормящих женщин

В период вынашивания ребенка будущая мама входит в зону риска по нарушению углеводного обмена. Остро стоит данный вопрос, если у женщины еще до беременности был лишний вес. В результате фруктоза будет способствовать дальнейшему набору веса, а значит создавать проблемы с вынашиванием малыша, родами и увеличит риск развития гестационного сахарного диабета. Из-за ожирения плод может быть крупным, что усложнит прохождение малыша через родовые пути.

Кроме того, бытует мнение, что если в период беременности женщина употребляет много быстрых углеводов, это ведет к закладке большего количества жировых клеток у малыша, чем обычно, что в зрелом возрасте вызывает склонность к ожирению. В период грудного вскармливания также лучше воздержаться от приема кристаллической фруктозы, поскольку часть ее все – равно трансформируется в глюкозу, что подрывает мамино здоровье.

Вопросы для самопроверки

1. Прочитайте суждения и выберите правильный ответ.

A. Проекционные формулы Фишера более точно отражают геометрию моносахаридов.

Б. Фуранозы — это пятичленные циклы, пиранозы — это шестичленные циклы.

1. Верно только А

2. Верно только Б

3. Оба утверждения верны

4. Оба утверждения неверны

2. Напишите уравнение взаимодействия глюкозы с гидроксидом меди (II) и выберите признак реакции.

1. Ярко-красный осадок

2. Серебряный налет на стенках пробирки

3. Ярко-синий раствор

4. Газ

3. Сколько гидроксильных групп в циклической форме рибозы?

α-фруктоза и β-фруктоза — это…

1. Гомологи

2. Межклассовые изомеры

3. Структурные изомеры

4. Оптические изомеры

5. Напишите уравнение взаимодействия глюкозы с аммиачным раствором оксида серебра и выберите признак реакции.

1. Ярко-красный осадок

2. Серебряный налет на стенках пробирки

3. Ярко-синий раствор

4. Газ

Еще больше заданий в интерактивном формате с автоматической проверкой — на онлайн-курсах по химии в школе для детей и подростков Skysmart.

В чем опасность?

Если ввести в свой рацион данный моносахарид в избыточном количестве или применять ее людям, имеющим противопоказания, то есть риск столкнуться со следующими последствиями:

• продукт способен повысить количество, вырабатываемой мочевой кислоты. В следствие этого, есть риск заболевания подагры;
• уровень кровяного давления со временем изменится и приведет к гипертонии;
• риск различных заболеваний печени;
• из-за отсутствия процесса выработки лептина при употреблении сахарозаменителя, организм может перестать его вырабатывать вообще. Данный гормон отвечает за чувство насыщения пищей, в результате есть риск появления булимии, то есть постоянного чувства голода. Данное заболевание как следствие приводит к различным другим болезням;
• отталкиваясь от предыдущего пункта, вред заключается и в том, что из-за отсутствия чувство сытости, человек начинает съедать существенно больше продуктов. Это приводит к набору избыточного веса;
• моносахарид приводит к повышению уровня вредного холестерина и триглицеридов, которые содержатся в крови;
• если длительное время употреблять в пищу только фруктозу, превышая допустимый уровень, то это сулит появлением инсулинорезистентности. Это, как следствие, становится причиной появления различных заболеваний, таких как ожирение, диабет 2 типа, болезней сердца и сосудов.

Использование при сахарном диабете

У фруктозы низкий гликемический индекс, поэтому в разумных количествах ее вполне могут употреблять люди, страдающие инсулинозависимой формой диабета первого типа.

Для переработки фруктозы инсулина требуется в пять раз меньше, чем для переработки глюкозы. Следует заметить, что фруктоза не способна справиться с гипогликемией (понижение уровня сахара в крови), так как фруктозосодержащие продукты не вызывают резкого повышения уровня сахаридов в крови.

Диабетики второго типа (чаще всего эти люди страдают ожирением) должны ограничивать норму подсластителя до 30 граммов. В противном случае организму будет нанесен вред.

Глюкоза

Глюкоза по праву считается самым важным простым углеводом, являющимся тем “кирпичиком”, который участвует в построении большинства пищевых дисахаридов и полисахаридов. Этот углевод способствует тому, что жиры в организме “сгорают” в полном объеме.

Важно! Для попадания глюкозы внутрь клеток необходим инсулин, при отсутствии которого, во-первых, повышается уровень сахара в крови, во-вторых, клетки начинают испытывать сильнейший дефицит энергии. Глюкоза – это топливо, за счет которого поддерживаются все без исключения процессы в организме

Благодаря этому углеводу обеспечивается полноценная работа организма при сильных физических, эмоциональных, а также умственных нагрузках. Поэтому крайне важно поддерживать в норме ее постоянный уровень

Глюкоза – это топливо, за счет которого поддерживаются все без исключения процессы в организме. Благодаря этому углеводу обеспечивается полноценная работа организма при сильных физических, эмоциональных, а также умственных нагрузках

Поэтому крайне важно поддерживать в норме ее постоянный уровень

Норма глюкозы в крови варьируется в пределах 3,3 – 5,5 ммоль/л (в зависимости от возраста).

Польза глюкозы:

• обеспечение организма энергией;
• нейтрализация токсических веществ;
• устранение симптомов интоксикации;
• способствование излечению болезней печени, ЖКТ, сердечно-сосудистой, а также нервной систем.

Недостаток или избыток глюкозы могут привести к развитию таких нарушений и заболеваний:

• изменению кислотно-щелочного баланса;
• нарушению углеводно-жирового и белкового обменов;
• понижению либо повышению артериального давления;
• сахарному диабету;
• слабости;
• ухудшению настроения.

В каких продуктах содержится глюкоза?

Из всего разнообразия углеводосодержащих продуктов наибольшее количество глюкозы присутствует в винограде (по этой причине глюкозу часто называют “виноградным сахаром”).

Кроме того, глюкоза содержится в таких продуктах:

• вишня;
• арбуз;
• черешня;
• дыня;
• малина;
• земляника;
• слива;
• морковь;
• банан;
• тыква;
• инжир;
• белокочанная капуста;
• картофель;
• курага;
• зерновые и злаковые;
• изюм;
• груши;
• яблоки.

Также глюкоза содержится в меде, но исключительно вместе с фруктозой.

Чем отличается фруктоза от сахара

Фруктоза представляет собой натуральный сахар, который получают из фруктов, меда, ягод. При этом он имеет определенные особенности и разницу. Рассмотрим детальнее, чем отличается фруктоза от сахара.

Белый сахар имеет множество недостатков. При этом дело не только в высоких параметрах калорийности. Большое количество вещества отрицательно сказывается на функционировании человеческого организма. Фруктоза имеет более сладкий вкус. Потому человек может употреблять ее в меньшем объеме.

Фруктоза считается универсальным продуктом. Она подходит даже для людей, которые страдают сахарным диабетом. Распад элемента происходит очень быстро и не представляет опасности для пациентов с таким диагнозом. Однако это вовсе не означает, что диабетики могут употреблять фруктозу в любых объемах. В любом случае нужно помнить о чувстве меры.

При сравнительно небольшой калорийности, продукт нельзя назвать диетическим. При употреблении пищи с фруктозой человек не чувствует быстрого насыщения. Потому он пытается есть все больше. Это провоцирует растягивание желудка. Такое пищевое поведение представляет реальную опасность.

Применение фруктозы

Широкое применение этот продукт нашел в медицине и пищевой промышленности. Фруктоза считается одним из массовых подсластителей, она совершенно не содержит консервантов. Поэтому ее очень часто используют при производстве кондитерских изделий, джемов, напитков.

Практически во всем мире фруктоза применяется как заменитель сахара. В медицине фруктоза нашла применение в качестве экстренной меры при алкогольном отравлении. Внутривенное вливание этого вещества способствует быстрому выведению алкоголя из крови и не вызывает побочных эффектов.

Фруктоза в большинстве стран мира используется как заменитель сахара

Таблетки фруктозы используют спортсмены при интенсивных нагрузках и тренировках. Употребление фруктового сахара показано водителям для повышения концентрации внимания и бодрости.

Рекомендации

Фруктоза для детей

Как влияет на малышей фруктоза? Польза и вред детям от этого углевода равносильны. Опять-таки отметим, что главное – умеренность. Этот углевод намного полезнее, чем сахар. Он не вызывает развития кариеса и не провоцирует диатез. Однако глюкоза хорошо утоляет чувство голода. От нее происходит всплеск эмоций и энергии у ребенка, чего не дает фруктоза. Лучше, если дети будут получать это вещество вместе с фруктами, а не в переработанном виде.

Нужна ли ребенку до года фруктоза? Польза и вред для грудничка: малыш получает все необходимые элементы вместе с материнским молоком, поэтому давать ему продукты с содержанием сахара и прочих углеводов не нужно!

Нужно ли использовать фруктозу вместо сахара

Фруктоза часто применяется в качестве заменителя сахара при диабете. Поскольку она перерабатывается печенью, что оказывает гораздо меньшее влияние на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс 20, для сравнения —  обычный сахар имеет гликемический индекс 60. К сожалению избыток фруктового сахара очень вреден. Поэтому тем, кто ищет ответ на вопрос: принимать ли фруктозу вместо сахара при похудении и правильном питании — нет. Похудеть она не поможет, как и оздоровиться. Так как является калорийной, привыкание организма происходит сильнее, чем к сахару. Вы будете постоянно испытывать потребность в сладком

Стоит обратить внимание на натуральный сахарозаменитель — стевия. В нем нулевая калорийность, без химических добавок, поскольку сделан из растения

Также из соображений здоровья, стоит исключить из своего рациона все продукты подслащенные чистой фруктозой, глюкозно-фруктозным сиропом, а также все виды сладостей на их основе.

В домашнюю выпечку вместо фруктозы добавляйте обычный сахар, это на 100% полезнее, нежели иные сахарозаменители. Приготовление дома кексов, печенья и пирогов имеет свои плюсы. Вы сами регулируете количество подсластителя, поэтому вреда такая выпечка не приносит.

И помните, что фруктоза, поступающая в организм из фруктов и ягод, не повредит. Исключением может быть лишь фруктозная непереносимость.

Во фруктах и ягодах низкое содержание калорий, они являются хорошим источником витаминов, клетчатки и природных антиоксидантов, поэтому ешьте в меру и не переживайте.

Самый правильный и здоровый способ получить полезную для организма фруктозу-кушать свежие фрукты, ягоды, некоторые овощи. Касательно замены белого сахара, то здесь особых различий нет (при условии, что вы не болеете диабетом). В любом случае лучше исключить оба варианта подсластителя из своего рациона. Или уменьшить их потребление до минимума.

Вред

Данное вещество нельзя назвать безобидным. При бесконтрольном использовании результаты могут быть крайне неблагополучными. Далеко не все знают о вреде, который может нанести на организм употребление подсластителя.

Прежде всего, стоит отметить, что гексоза приводит к перееданию, это связано с блокированием выработки пептидных гормонов. Насыщение не приходит, потому что моносахарид постепенно проникает в кровь. Голод подталкивает людей употреблять большее количество сладких продуктов, чтобы насытиться.

Употребление изомера глюкозы способствует отложение жировых клеток в печени

Только данный орган способен перерабатывать молекулы подсластителя, однако он преображает их не в виноградный сахар, а в жирные кислоты, что приводит к гипертрофии жирового типа жизненно важной железы.

Вещество вызывает привыкание, схожее с наркотической зависимостью.

Вред фруктозы для организма человека также проявляется в ускорении процессов старения клеток.

Подсластитель таит опасность и для лиц, страдающих от сахарного диабета. Постоянное употребление вызывает резкое снижение уровня глюкозы в крови, что в дальнейшем приводит к гипогликемии

Если пострадавшему вовремя не будет оказана медицинская помощь, он может впасть в гликемическую кому.

Снижается выработка инсулина. Если не обнаружить проблему вовремя, у человека может развиться сахарный диабет.

Информация о том, какую пользу и вред фруктоза вместо сахара приносит, поможет сделать правильный выбор.  

Комментарий диетолога клиники похудения Елены Морозовой:

Разнообразные газированные и негазированные напитки, содержат большое количество моносахарида, несут опасность для организма. Они нарушают процессы обмена веществ, что, в свою очередь, провоцирует ожирение. Если вы хотите иметь идеальную фигуру, употребляйте только чистую воду и свежевыжатые овощные и фруктовые соки.

Для чего применяется

Главное направление применения вещества – это замена сахара. Фруктоза, польза и вред при диабете, похудении и для детей которой зависит от количества потребления, используется с данной целью во всем мире. Ее можно приобрести практически в любом продуктовом магазине и использовать в повседневном питании, а не только при потреблении фруктов, овощей и фабричных продуктов, в состав которых она входит.

Очень часто данный компонент используется при изготовлении мороженого, зефира, халвы, шоколада, и прочих кондитерских изделий. Применяют ее и для сладких газированных напитков. Благодаря этому данными продуктами могут себя побаловать сладкоежки, больные диабетом. Фруктоза, польза и вред для детей от которой зависят от объема ее потребления, позволяет давать малышам продукты с ней, но в умеренном количестве.

Хозяйки часто используют данное вещество при приготовлении компотов, джемов, варенья, поскольку она имеет свойство усиливать вкусовые качества ягод и фруктов. Применяют ее и для выпечки, которая в итоге получается пышной и воздушной, надолго сохраняя свою мягкость и свежесть. Однако следует помнить, что блюда с фруктозой нельзя кипятить, температура готовки не должна превышать 100 градусов. Пища, в состав которой входит этот элемент, не очень калорийна, что позволяет кушать ее тем, кто худеет и сидит на диете.

Вред фруктозы

В противовес всем положительным характеристикам фруктозы у нее имеются и негативные качества.

Чрезмерное употребление могут привести к ожирению и прочим неприятностям. Переработка природного заменителя сахара возложена на печень, здесь она преобразуется в жиры. Поэтому возникает опасность возникновения ожирения внутренних органов. Причём в первую очередь пострадает именно печень. Также такой фактор не благоприятен для сердечно-сосудистой системы. Поэтому этим сахарозаменителем увлекаться не стоит.

Не стоит уж слишком полагаться и на низкокалорийность фруктозы. Да, у неё небольшая пищевая ценность, однако до диетического продукта ей далеко. Недостаток сахарозаменителя проявляется в том, что «период насыщения» сладостью наступает с некоторым опозданием. Порой это влечёт за собой бесконтрольное употребление продуктов, содержащих фруктозу, что приводит к увеличению желудка.

В идеале, фруктоза в организм должна поступать вместе с ягодами и другими продуктами. А если имеются хронические заболевания обговорите рацион питания с лечащим врачом. В большинстве случаев употребления углеводов не запрещается, а лишь сокращается его порция. Знать меру и соблюдать ее — это главное правило, которое не повлечет за собой негативных последствий.

Описание

В чистом виде фруктозу получили в 1847 году, выделив ее из пчелиного меда.

А спустя 14 лет, в 1861 году известный русский ученый Александр Бутлеров осуществил искусственный синтез фруктозы, используя в качестве исходного продукта муравьиную кислоту, которая подвергалась конденсации под воздействием катализаторов гидроксида бария и кальция.

Основные природные источники этого вещества — кукурузный сироп, рафинированный сахар, сухая агава, пчелиный мед, финики, изюм, курага, инжир, шоколад, черника, джекфрут, виноград сортов Кишмиш и Мускатный, черешня, вишня, манго, персики, папайя, мандарины, апельсины, ананас, дыня и другие продукты.

Как употреблять фруктозу с пользой?

Природная фруктоза – это вещество, которое придает сладкий вкус фруктам. Диететические ограничения для диабетиков и людей, страдающих от ожирения (а именно они являются основными потребителями сахарозаменителей) предполагают ограничение в меню сладких фруктов и полное исключение сахара. Пищевая промышленность предлагает таким людям большой выбор продуктов на сахарозаменителях. Специалисты рекомендуют фруктозу при сахарном диабете и ожирении в качестве альтернативы обычным сладостям.

Полезные свойства фруктозы:

• Не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови.
• Вполовину снижает риск возникновения кариеса.
• Она вдвое слаще сахара, что при сохранении сладкого вкуса позволяет значительно снизить калорийность привычных лакомств.
• Процесс усвоения идет без «привлечения» инсулина.
• Употребление ее обеспечит необходимое питание мозгу и мышцам при умственной или физической работе.

Следует понимать, что фруктоза в здоровом и диетическом питании может быть очень полезна только если:

• Употреблять ее очень умеренно, с обязательным учетом общего ее количества в готовых продуктах – соках, напитках, кондитерских изделиях. Общее количество не должно превышать 30 г в сутки. Для детей норма рассчитывается исходя из пропорции 0,5 г на один кг веса ребенка. При сахарном диабете норма фруктозы у взрослых на 1 кг веса тела – 0,75 г.
• Употребление природной фруктозы (в меде, овощах и фруктах) укрепляет иммунитет, тонизирует организм.

Опасность увлечения этим заменителем сахара состоит в ложной уверенности в том, что используется «диетический» продукт.

Польза

Фруктовый сахар, грамотно введенный в рацион, приносит пользу. Допустимое его количество, разрешенное для ежедневного употребления, составляет 25-45 г. Не превышая указанную норму, моносахарид приносит пользу следующего плана:

• обладает низкой калорийностью;
• предотвращает набор массы тела;
• является идеальным продуктом, разрешённым для введения в рацион людям, страдающим диабетом, людям с избыточным весом или склонным к ожирению;
• вещество никаким образом не воздействует на костные структура зубов, соответственно, не провоцирует появление кариеса;
• при интенсивных физических нагрузках или регулярном тяжелом труде является незаменимой, поскольку дает большое количество энергии;
• придает тонус всему организму;
• человек, употребляющий фруктозу, меньше чувствует усталость.

Для беременных

Заменяя обычный сахар в период беременности, польза от этого в следующем:

• учитывая, что токсикоз, зачастую является неизбежным явлением, в особенности в первом триместре, то употребление сахарозаменителя избавит будущую маму от дискомфорта;
• продукт способен устранить тошноту, рвоту, диарею, головокружение и нормализовать уровень давления;
• обладает свойством восстанавливать нормальную работу эндокринных органов и мочеполовой системы, на которую в период беременности повышается нагрузка;
• вещество способствует предотвращению различных патологических нарушений, которые приводят к преждевременным родам, гипоксии или внутриутробной гибели плода.

Для детей

Многие дети очень привязаны к сладкому, даже сразу после рождения. Это связано с тем, что будущая мама в период вынашивания своего дитя не пренебрегала сладостями. Но, что касается детского организма, то обычный сахар не слишком полезен. Давая малышу сахарозаменитель, польза заключается следующем:

• если ребёнок грудного возраста, мама которого любила поесть сладкого во время беременности, часто плачет, капризничает именно вовремя введения прикорма или отказывается от еды, то сахарозаменитель, добавленный в пищу малышу, способен избавить от такой проблемы;
• использование моносахарида для новорожденных детей полезно тем, что продукт во время расщепления не сильно нагружает поджелудочную железу крохи, а также не препятствует нормальному росту и формированию зубов;
• если ребёнок более старшего возраста постоянно тянется к сладкому, то, добавив в его рацион фруктовый сахар, можно снизить вред, причиняемый здоровью употреблением в пищу большого количества обычного сахара;
• кариес у детей, употребляющих моносахарид, проявляется гораздо реже (примерно на 30% меньше случаев появления кариеса);
• дети, ежедневная нагрузка которых достаточно высока, часто сталкиваются с переутомляемостью и рассеянностью. Добавив в меню моносахарид, есть возможность улучшить концентрацию внимания и снизить утомляемость ребенка.

Рекомендуется, при необходимости ввести в рацион ребенку фруктозу, сделать это в количестве не больше 20 г. Лучше всего проконсультироваться с педиатром, который рассчитает точную норму продукта. Польза фруктового сахара для детей будет в том случае, если давать моносахарид после приема пищи.

Сколько фруктозы можно съедать без вреда для здоровья?

В журнале Nutrition&Metabolism указано, что употребление до 50 г фруктозы (или около 10% от суточной калорийности) в день не имеет негативных последствий для здоровья. Кстати, 50 г в день – это рекомендуемая максимальная суточная доза вообще любых простых сахаров для среднего человека по данным ВОЗ.

Для вашего лучшего понимания такое количество фруктозы можно получить из:

• 600 г винограда,
• 850 г яблок,
• 1 кг голубики,
• 1 кг бананов,
• Чуть более 2 кг апельсинов,
• Чуть более 3 кг персиков,
• 750 мл-1 л сладкой газировки.

Как вы сами понимаете, если не поедать килограммами финики, виноград и другие продукты с большим содержанием фруктозы, то из одного только рациона не так легко получить те самые 50 г. А вот со сладкими газированными напитками совсем другая история, поскольку всего в 350 мл напитка содержится до 22 г фруктозы – почти половина от рекомендованного максимума.

Заключение

Польза и вред фруктозы вместо сахара – очень противоречивый вопрос.

С одной стороны, фруктоза обладает несомненным преимуществом, так как не вызывает резких колебаний уровня инсулина, что делает её полезной для людей, страдающих диабетом, а также всех тех, кто стремится быть здоровым.

Обратной стороной медали является то, что из-за особенностей метаболизма фруктозы при её употреблении растёт концентрация жировых частиц в крови, процент жира вокруг внутренних органов и в печени.

Причем похоже эффект является дозозависимым, т.е. чем больше фруктозы в рационе, тем больше вред.

Достаточно популярным является мнение, что фруктоза опасна только в очень больших количествах, и не более опасна, чем сахар. Но понятие “очень много” как всегда наполнено определенной долей относительности, а характерный именно для фруктозы эффект повышенного жирообразования – неоспоримый научный факт.