Белип: забытое, но очень полезное белковое блюдо

Рецепты белковых блюд

Из обезжиренного молока непосредственно в пищеблоке готовят творожную пасту и зерненный творог. Из-за высокой влажности (65 – 75%) и низкой кислотности (60 – 70 °Т) некоторые белковые блюда хранят не более 24 ч при 8 °С. Для получения творожной пасты (пресный творог) молоко подогревают до 25 – 30 °С, вводят в него 40 % раствор лактата кальция (5 г на 1 л молока) или кальция хлорида (1 г на 1 л), при постоянном помешивании нагревают до 80°С. Нагрев прекращают и оставляют смесь на 10–15 мин (для отделения сыворотки от сгустка), охлаждают до 30 –40 С, процеживают через хлопчатобумажные мешки, промывают для удаления горьковатого привкуса и отпрессовывают до содержания в твороге 65 – 75% влаги. Белковые блюда и соответственно их рецепты обычно требуют большого процента использования молока. Для приготовления 100 г творога требуется 0,7 л молока. Полученная паста белого цвета, пресного вкуса, имеет уплотненную, хорошо растирающуюся консистенцию. Используют для приготовления творожных блюд на белковые диеты № 1, 46, в, 13 и специального продукта высокой биологической ценности – белипа.

Зерненный творог в качестве белкового блюда получают из пресного, заливая его молочнокислой сывороткой. Через 30 мин сыворотку сливают, массу отпрессовывают и смешивают с охлажденными до 4 –6 С и сквашенными до 90 Т сливками, в которые добавлен 1% натрия хлорида (поваренной соли). Из зерненного творога готовят по рецептам салаты, смешивая его с огурцами, зеленым луком и майонезом; блюда из круп и макаронных изделий (отварные макароны с творогом).

Пищевая промышленность выпускает также другие белковые продукты молока (см. “Молоко и молочные продукты”). В диетическом питании установлена возможность их использования для изготовления рубленых изделий из мяса и рыбы, белково-взбивных масс, например меренг.

Белковые блюда диеты

Белип – разработан Институтом питания. Рецепт этого белкового блюда используют на диеты № 2, 3, 4в, 5, 7, 8, 9, 10с, 11, 13, 15. Готовят из филе трески и пресного творога (влажность – 65 %) в соотношении 1:1 с добавлением растительного масла. Продукт удовлетворителен по своим вкусовым качествам, имеет хорошо сбалансированный аминокислотный состав, содержит гюлиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемый кальция лактат. В диетическом питании из полуфабриката белипа изготавливают котлеты, биточки, тефтели, кнели, суфле и др., используют его в качестве начинки для выпечных мучных изделий. Чтобы приготовить белковые блюда, полуфабрикат, филе трески (без кожи и костей) дважды пропускают через мясорубку, смешивают с пресным (кальцинированным) или нежирным творогом, замоченным в воде хлебом, пассерованным на растительном масле репчатым луком (кроме диет № 2, 4в, 5, 13), пропускают через мясорубку, вводят соль и перец (только чтобы приготовить блюда белковой диеты и для диет № 9, 11, 15) чтобы был определенный контраст в этом белковом блюде, хорошо вымешивают, формуют изделия (котлеты, тефтели и др.), которые варят на пару, жарят, тушат или запекают.

Рыба фаршированная с сухим обезжиренным молоком (диеты № 1, 2, 3, 4в, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 15 и в качестве блюда белковой диеты). СОМ предварительно заливают теплой кипяченой водой (40 С) и оставляют для набухания (на 1 ч). В нем замачивают пшеничный хлеб. Белковые блюда из рыбы обычно содержат филе хека, трески, путассу, минтая (без кожи), которых измельчают при помощи мясорубки, соединяют с подготовленным хлебом и измельчают повторно; вводят размягченное сливочное масло, яйцо, соль, вымешивают в фаршемешалке до однородной массы (7 – 8 мин). Удобно использовать и дрожжевые блюда вместе с этой рыбой. Формуют батоны этого белкового блюда по рецепту диаметром 6 – 8 см, заворачивают в два слоя целлофана, концы которого перевязывают шпагатом. Припускают в воде при слабом кипении в течение 30 – 40 мин (табл. 99).

Рецепт приготовления белковых блюд – тефтель из белипа. (диеты № 2, 3, 9, 10с, 11, 15). Филе трески дважды пропускают через мясорубку, соединяют с кальцинированным творогом и пассерованным (предварительно бланшированным) на растительном масле луком, вновь пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, соль, вымешивают, формуют тефтели (3 – 4 штуки на порцию), панируют в муке, обжаривают, заливают соусом (томатным или молочным), тушат 3–4 мин.

Чудодейственный тресковый творог

сентября 9, 2011 |

В двадцатом веке это блюдо было по достоинству оценено специалистами из Института Питания Академии Медицинских Наук СССР. А очаровало оно академиков не только своим изысканным вкусом, но и содержанием полезных веществ. Белип, тресковый творог или же твороженная треска – каждый зовет на свой лад, но от этого старинное поморское блюдо не теряет своей прелести.

Тресковый творог, так называют его на исторической родине в Архангельске, содержит высококачественный белок, в составе которого полный набор аминокислот. А тот факт, что в нем низкое содержание углеводов, позволяет этому блюду

белипостеопорозтрескафосфорчто нужно кушать для нормального состояния сосудовчто такое белип

Хотите быть здоровыми и держать тело в тонусе?

Присоединяйтесь к 1000+ людей, кто получает интересные инсайдерские советы и рекомендации на тему здорового образа жизни, правильного питания и тренировок!

Никакого спама, только полезный и интересный контент!

Вот так и с белковым обменом — всего должно хватать и все должно быть под рукой, поскольку никакого запаса аминокислот в организме нет.

К тому же, важным открытием стало определение наиболее ценных незаменимых аминокислот, без которых ни о каком«торте» (то есть, биосинтезе) вообще речь не идет.

К таким незаменимым соединениям, помимо прочих, были отнесены лизин, метионин и триптофан.

Следует отметить, что при повышении интеллектуальных и эмоциональных нагрузок, которыми насыщен современный темп жизни, повышается и потребность в белке, в состав которого входят эти незаменимые аминокислоты.

Тем более, что некоторые из них, например метионин, обладают ещё и липотропным действием, препятствуя жировому перерождению клеток печени и отложению холестерина на стенках сосудов.

Впервые благодаря сочетанию в одном блюде таких белковосодержащих продуктов, как творог и рыба, была достигнута возможность повлиять на качество белка в рационе детского, диетического и профилактического питания.

В результате, под руководством профессора Покровского, в Институте питания СССР в 1964 году был разработан один из первых отечественных специализированных продуктов питания.

Его задачей было восполнение дефицита ценнейших незаменимых аминокислот в организме. Назвали его белип, что означает Белковый продукт Института Питания.

Его основная идея состоит в пищевой комбинации белковых продуктов — творога и рыбы.

Если же к ним добавить растительное масло, то мы обогатим его жировой состав за счет ценных полиненасыщенных жирных кислот. Итак, состав белипа:

• нежирный творог (лучше кальцинированный);
• треска;
• подсолнечное масло.

Названные продукты (рыба и творог) берутся в равных пропорциях, смешиваются. Из белипа можно готовить котлеты, биточки, тефтели, запеканки.

Блюда будут практически полностью усваиваться организмом человека, при этом все необходимые аминокислоты поступят в одно и то же время и в идеальном соотношении.

Использование белипа, богатого ценными белками, в детском, диетическом и лечебном питании приносит фантастические результаты:

• Нормализуется уровень холестерина и сахара в крови,
• Восстанавливается гормональный баланс (особенно это касается проблем со щитовидной железой)
• Улучшается состояние желудочно-кишечного тракта, печени и почек
• Снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза

К тому же, повышается устойчивость к вирусным и инфекционным заболеваниям, улучшается общее самочувствие, замедляются процессы старения.

Завтрак

Да, без яиц на завтрак тяжко, понимаем. Предлагаем приготовить овсянку на кокосовом молоке с большим количеством орехов – эта комбинация обеспечит чувство сытости.

Ингредиенты:

тыквенное пюре	200 г
вода	200 мл
кокосовое молоко	200 мл
овсяные хлопья	90 г
корица	1 ч. л.
фисташек и изюма	горсть
мёд	1 ч. л.

• 1В кастрюльку с антипригарными стенками и дном отправляем овсянку, тыкву, воду, кокосовое молоко, корицу и щепотку соли.
• 2Доводим на среднем огне до кипения, убираем огонь до минимума и варим минут десять, до загустения, постоянно помешивая.
• 3Раскладываем по тарелкам готовую кашу, поливаем мёдом, посыпаем орешками и изюмом.
• Чтобы снизить калорийность завтрака, используйте меньше кокосового молока и больше воды.

Как правильно взбить яичные белки миксером или блендером — стадии взбивания

Если нужно взбить яичные белки, а под рукой есть миксер или хотя бы блендер, то задача существенно упрощается.

• Взбивание яичных белков должно начинаться медленно! Трение от ударов миксера или блендера мягко согревает белки, позволяя их протеинам улучшать свою эластичность. Тогда они легче впитывают воздух и в конечном итоге набирают больший объем.
• Используйте большой чистый венчик или насадку рамочной формы для взбивания на миксере. Примерно через 1,5-2 минуты можно постепенно увеличить скорость на максимум!
• Взбивать блендером белки можно. Но не должно быть острой насадки с ножами! Иначе никакой пышности вы не достигните. Лезвия в буквальном смысле будут резать яичную пену. На взбивание вы потратите немного больше времени, чем при взбивании миксером.

Переход от пены к мягким пикамЭтапы формирования пиков и ввод ингредиентов:

• На поверхности образуется пена. Это большие пузырьки. Но масса еще жидкая, форму не держит. А если она постоит, то вся эта пена осядет практически до первоначального вида. Когда масса начнет только светлеть — увеличьте скорость до среднего предела. На этом этапе добавляется соль, винный камень или лимонный сок. Но не бросаем/льем в центр масс, а делаем это возле стенок!
• Затем формируются мягкие пики. Масса уже белого цвета, когда вы поднимаете насадку, она поднимается в закругленный пик. Но он еще не держит форму, а сразу же оседает. На этом этапе скорость можно лишь немного снизить на момент добавления сахара. Затем скорость переключаете на максимум.
• Образование твердых пиков даст нам густую, белую и блестящую массу. Когда вы понимаете венчик, то пена, не имеющая пузырьков, вытягивается и принимает форму остроконечного пика. Это указывает на максимальную пышность и готовность взбитого белка!

Переход от мягких пиков к твердым

Как не упустить важное?

С середины прошлого века ведутся научные исследования по изучению состава пищи, влияния ее компонентов на состояние организма.

Уже тогда стало понятно, что в условиях современного мира человеку вряд ли удастся потреблять идеальную по составу пищу.

Дефицит белковой составляющей грозит организму серьезными нарушениями и сбоями в работе. Избежать многих проблем со здоровьем можно всего лишь соблюдая в рационе правильный белковый баланс.

Изобретение комбинированного продукта белип — это первая серьезная попытка восполнить недостаток важнейших аминокислот.

Избежать дефицита белковой составляющей помогут специализированные продукты питания, имеющие ценнейший сбалансированный аминокислотный состав и способные выстроить в рационе правильный белковый баланс.

Медицинская наука не стоит на месте, и достижением последних лет является появление сухой белковой композитной смеси Дисо Нутримун.

Уникальность смеси в сбалансированности ее состава (50% белков, 20% жиров, 20% углеводов).

Зачем это нужно?

В желудочно-кишечном тракте белки пищи расщепляются под действием пищеварительных соков до аминокислот и всасываются в кровь.

С кровью аминокислоты доставляются к клеткам, где из них строятся новые белки, которые необходимы именно данным видам клеток.

Но для того, чтобы клетка занималась строительством, ей необходима энергия. Поэтому для правильного усвоения белков необходимы углеводы.

Кроме того, для протекания биохимических реакций необходимы жиры. Поэтому для правильного усвоения белков требуется сбалансированная по своему составу смесь.

Ежедневное употребление смеси Дисо в качестве компонента приготовленных блюд, без сомнения, позволит вашему внутреннему «повару» каждый день готовить торты и пироги.

И у него всегда будут в наличии все компоненты, необходимые ему здесь и сейчас. А при таком сценарии за белковый обмен в организме можно быть спокойным.

Завтрак

Да, без яиц на завтрак тяжко, понимаем. Предлагаем приготовить овсянку на кокосовом молоке с большим количеством орехов – эта комбинация обеспечит чувство сытости.

Ингредиенты:

тыквенное пюре	200 г
вода	200 мл
кокосовое молоко	200 мл
овсяные хлопья	90 г
корица	1 ч. л.
фисташек и изюма	горсть
мёд	1 ч. л.

• 1В кастрюльку с антипригарными стенками и дном отправляем овсянку, тыкву, воду, кокосовое молоко, корицу и щепотку соли.
• 2Доводим на среднем огне до кипения, убираем огонь до минимума и варим минут десять, до загустения, постоянно помешивая.
• 3Раскладываем по тарелкам готовую кашу, поливаем мёдом, посыпаем орешками и изюмом.
• Чтобы снизить калорийность завтрака, используйте меньше кокосового молока и больше воды.

Кулинарные секреты

Предваряя рецепты, мы решили сообщить, как и сколько можно хранить яичные белки. Также раскрываем секреты, как взбить белковую массу в плотную пену.

• Не обязательно использовать белки сразу же, как только они были отделены от желтков. Если их поместить в чистую банку, плотно ее закрыв, и убрать в холодильник, то они не испортятся в течение 5 дней. Это касается сырых белков. Вареные можно хранить всего 2-3 дня (тоже в закрытой емкости в холодильнике).
• Срок годности сырых куриных белков можно продлить до 6 месяцев. Для этого их следует заморозить.
• Для многих блюд белки приходится взбивать. Сделать это будет проще, если и сами белки, и посуду предварительно охладить. Вы вряд ли сможете взбить белки в плотную пену, если в них попадут желтки, вода или жир.
• Иногда в рецептах кушаний из белков встречается термин «до устойчивых пиков». Это означает, что после извлечения из белковой массы венчика на ней остаются вытянутые вверх «пики», которые долго не опадают.
• Если в рецепте указано не количество белков, а их вес, нужно знать, что эта часть небольшого куриного яйца весит около 30 г, крупного – 45 г (то есть где-то три четверти веса всего яйца).

Из белков можно делать вкусную выпечку (и не только безе), крем и суфле. Также их используют для получения нежного кляра, омлета. С помощью белка можно очистить бульон, сделав его прозрачным. Так что применение этому продукту найдет любая хозяйка. В этом ей помогут приведенные ниже рецепты сладких и несладких блюд, в которых важным ингредиентом является яичный белок.

Белип

сентября 16, 2011 Posted in о самом главном 2011, Продукт дня

Сегодня мы поговорим об очень полезном блюде. Это блюдо было рекомендовано даже Институтом питания. Оно очень полезно и питательно, его назвали белип. Что означает белковый продукт института питания. Сегодня мы расскажем рецепт из этого продукта. Это треска. Приготовим белип. Нам нужна вареная треска, творог, хлеб, пассерованный лук, специи и соль. Все взбиваем блендером. Из полученной смеси скатываем шарики. Этот творог с низким содержанием углеводов, это диетическое блюдо. Здесь много белка, это высококачественный белок, который очень легко переваривается.

Белип можео использовать для профилактики остеопороза? Да. Так как там много кальция, фосфора. Там есть и творог и рыба.

Белип содержит много витаминов? Нет. Микроэлементов там много, а витамнов мало.

Белип показан при сердечно-сосудистых заболеваниях? Да. В белипе много калия, полиненасыщенных кислот, которые укрепляют сосуды. В нем очень мало холестерина, много магния, калия.

Белип оказывает влияние на центральную нервную систему? Да. Там много фосфора, который необходимо для нормального функционирования нервной системы.

Белип полезен при сахарном диабете? Да. Так как в нем практически нет углеводов. Там очень много усваевомого белка, мало холестерина.

Белип обладает мочегонным эффектом? Нет. Он не задерживает жидкость в организме, но в нем мало калия.

Напоминаем, что конспект является лишь краткой выжимкой информации по данной теме из конкретной передачи, полный выпуск видео можно посмотреть здесь О самом главном выпуск 353 от 16 сентября 2011

Информация оказалась для вас полезной и интересной? Поделитесь ссылкой на сайт http://osglavnom.ru с друзьями на своем блоге, сайте или форуме где общаетесь.Спасибо.Тэги: белип, как приготовить белип, остеопороз, творог, треска, чем полезен белип, что содержит белип

Торт «Птичье молоко»

Что нужно для коржа:

• пшеничная мука – 140 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г;
• ванилин – щепоть.

Что нужно для крема:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 0,4 кг;
• вода – 150 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• агар-агар – 4 г;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• сгущенное молоко – 100 г.

Что нужно для глазури:

• темный шоколад – 80-100 г;
• сливочное масло – 50-60 г.

Как приготовить:

1. Полпачки размягченного масла соедините с 100 г сахара и ванилином, взбейте. Добавьте яйца, взбейте еще раз. Смешайте получившуюся массу с мукой, разделите на два части. Сформируйте из них пласты по диаметру формы. Выпеките их при 180 градусов в течение 10-12 минут. Остудите.
2. В холодной воде замочите агар-агар.
3. На небольшой скорости начните взбивать белки. Когда они вспенятся, добавьте лимонную кислоту. Взбейте яичный продукт до устойчивых пиков.
4. Воду с агар-агаром доведите до кипения. Добавьте сахар. Варите сироп, пока он не станет тягучим. Взбивая белки, введите в него сироп.
5. Отдельно взбейте со сгущенкой размягченное масло. Введите крем в белковую массу.
6. На плоское блюдо поставьте форму. Положите в нее корж. Покройте его половиной суфле. Выложите второй корж, на него – оставшееся суфле. Уберите торт для застывания суфле в холодильник.
7. Поломайте шоколад, добавьте к нему масло. Растопите продукты в микроволновке или на медленном огне.
8. Выньте торт из холодильника, полейте теплой глазурью, верните в холодильник.

Когда глазурь застынет, вам останется убрать форму, и торт можно будет подавать к столу.

Что нужно знать о взбивании белков

Для начала немного теории.

Правило первое — отделить белок нужно очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас для этого продаются даже специальные приспособления, но можно сэкономить на девайсах и воспользоваться своей ладошкой — аккуратно выливаем яйцо на ладонь, белок выливается сквозь пальцы, а желток остаётся. Способ забавный, но действенный, проверяла   Да, забыла упомянуть, яйца всегда тщательно мою для любых блюд. Если планируется взбитые белки использовать затем без термической обработки (например, в мусс или крем, в тирамису), то лучше вымыть их с пищевой содой.

Правило второе — посуда для взбивания и венчик должны быть сухими и без капли жира. Танцы с бубнами вроде протирания миски спиртом, я считаю излишним, достаточно тщательно вымыть с моющим средством для посуды. Если вы взбиваете при помощи мощного миксера, то это не так критично, современная техника может спасти ситуацию. Но вот если вручную, то скорее всего белок не взобьётся. Да, блендер с ножами для этих целей совсем  не подходит!

Правило третье — белки должны быть комнатной температуры.  Самое интересное, что во многих кулинарных книжках советуют совершенно противоположное, и раньше я придерживалась этих рекомендаций. Но когда начала готовить более сложные десерты, попутно изучала «матчасть», и вот что выяснила — холодный белок взбивается быстрее, а из тёплого получается более стабильная масса.  Для некоторых рецептов, это очень критичный момент.

Правило четвёртое — взбивать нужно на постоянной, средней скорости, например 3 из 5. Потому что при постоянной скорости меренга получается более стабильной. И меньше шансов пере-взбить белки. Пере-взбитая меренга расслаивается на пену и жидкий белок снизу. Особенно это заметно в белковом креме или меренге для тартов, когда тарт постоял ночь в холодильнике и размок от жидкого белка…неприятно.

Правило пятое — улыбайтесь и всё получится! А теперь перейдём от слов к делу, а то я уже сама утомилась от своего занудства

Чтоб не совсем уж впустую взбивать белки, покажу вам этап приготовления одного десерта, для которого нужно взбить белок с сахаром.

Подготовим всё, согласно инструкции, по правилам и начинаем на средней скорости взбивать белки.  В начале взбивания можно добавить щепотку соли, делаю так по привычке, хотя взбиваются они и так.

Постепенно белки увеличиваются в объёме и превращаются в пышную пену. Если взбиваете сразу много белков, следите, чтобы венчики миксера доставали до дна, наклоните немного миску, если потребуется.

Если белки взбиты правильно, то вы можете смело перевернуть миску и оттуда ничего не вывалится. На этом этапе белки можно добавить по рецепту куда следует, например, в бисквит.

В нашем же случае нужно добавить сахар, лучше использовать мелкий  или сахарную пудру. Сахар нужно всыпать по частям тонкой струйкой. Ни в коем случае не весь сразу! Не прекращая взбивание всыпаем первую часть сахара, примерно чайную ложку. Взбиваем секунд 20-30 и всыпаем ещё немного, и по такой же схеме, пока не добавим весь.

Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Остановите миксер и проверьте, на венчике должна быть пышная шапка и правильная меренга должна загибаться вот таким «птичьим клювом».

Если всё вышло именно так, поздравляю, всё получилось! Теперь вы знаете, как взбить белки и уже наполовину умеете готовить безе и вот те штучки с главного фото, для сохранения интриги я пока не буду говорить, как они называются.  Хотя, пожалуй, немного приоткрою завесу… вы знаете, чем отличаются макарун и макарон ? Не уверены? Вы считаете, что макароны — это спагетти, вермишель и прочие,  а макаруны — какое-то специфическое итальянское блюдо? До этого дня вы вообще ничего не слышали ни о тех, ни о других, но теперь жуть, как интересно?  Специально для вас, любознательных и неравнодушных к кондитерскому искусству внизу есть форма подписки, чтобы не пропустить это сенсационное разоблачение и рецепт макарон или макарун.

Надеюсь, эта статья была вам полезна и интересна, и мне удалось спасти не одну безешку. Не стесняйтесь нажимать на кнопочки соцсетей, проверить работают ли они и заодно рассказать друзьям о том, как правильно взбивать белки. 

В рубрике Полезные советы вы можете найти ещё что-то интересное, например, как можно самому сделать разрыхлитель для теста , миндальную муку или инвертный сироп.

Диета советских манекенщиц

Известно из интервью (80-е гг.) с советской моделью Элиной Згуриди.Это очень строгая диета, в которой исключаются углеводы.Ее не рекомендуют людям с заболеваниями, а также беременным женщинам и кормящим мамам, ослабленным или пожилым людям.Нельзя использовать чаще, чем 1 раз в 3 месяца.Возможна потеря веса от 3 до 5 кг за 3 дня!Можно избавиться от лишнего веса в короткие сроки в условиях аврала, но не подходит тем, кто хочет потерять более 10 кг.

Очень радикальная диета — подумайте, надо ли вам это?

Следующие правила

• 4 приема пищи
• 1,5-2 л воды
• отказ от кофе, соли, сахара и специй
• не есть вечером (последний прием пищи в 17.00 ч.)
• продукты отваривать или запекать
• за один раз можно съедать не более 200–250 г пищи
• основа рациона — овощи и белки.

Похудению способствует спорт — но без углеводов у вас будет не так много энергии, поэтому осторожно!

Примерное меню

Завтрак

• Омлет из 2 яиц с обезжиренным молоком, чай/
• 1 яйца всмятку, кусочек сыра с палец, чай/
• Сырники без муки и сахара, чай/

Обед

• Куриный бульон + кусочек отварной грудки с зеленью/
• Суп из овощей на грибном бульоне, тушеная капуста + вместе с 2 ст.л. куриного фарша/
• 2 куриные котлеты, приготовленный на пару, винегрет/

Полдник

Стакан кефира/йогурта

Ужин

• Салат «Щетка» (капуста, морковь, свекла), кусочек отварной или приготовленной на пару рыбы/
• Кусочек отварной говядины + салат из свеклы с чесноком и сметаной/
• Нежирный творог и стакан кефира или чая.

Диета моделей времен СССР — одна из самых действенных и сегодня.Подходит для экстренных случаев, например, перед поездкой на море.Применять диету можно не чаще 3 раз в год и не более 3 дней подряд.

Можно заменять блюда, но ничего нельзя жарить, а соли класть минимум — лучше в уже готовое блюдо.

Характеристики

Вкус

У стрелок чеснока ярко выраженный пикантный вкус, при этом они не имеют характерной чесночной жгучести. Блюда с добавлением стрелок получаются ароматными и слегка островатыми.

Как употреблять

Плюс чесночных стрелок также в их вариативности: в принципе, при желании, вы можете добавить их куда угодно, в качестве дополнительного источника важнейших витаминов и макроэлементов и, конечно, клетчатки.

Паста из оных отлично дополняет простые бутерброды, отлично комбинируется с перекрученным в мясорубке мяском,может стать приправой к супу, мясу или рагу из овощей, а может храниться в виде витаминной начинки для пирога или пиццы кальцоне.

Мы хотим вам лишний раз напомнить, что те надежные исследования, которые доказывают пользу клетчатки для нашего здоровья, проводились на натуральной клетчатке, а не на покупных отрубях

Это крайне важно, но мало кто об этом знает

Пищевая клетчатка — это выделенные из овощей нерастворимые пищевые волокна, в то время как сами овощи и фрукты содержат в себе и важнейшую растворимую клетчатку типа пектина, которая «втягивает» воду в кишечник, благодаря чему смягчает стул и поддерживает регулярную дефекацию. Она помогает в большей степени испытывать ощущение полноты в желудке и облегчать запор, но также может снижать уровень холестерина и уровня сахара в крови.

Такая клетчатка есть в чесночных стрелках, но ее нет в покупных разноцветных баночках. Вывод: зачем они вообще нужны, лучше пройдитесь по огороду и соберите себе душистый, ароматный салат, заправьте маслом и с удовольствием схрумкайте.

Еще один крайне важный момент. Норма натуральной клетчатки в день составляет всего лишь от 25 до 30 граммов или 10-13 гр. на каждую 1000 ккал. Сравните это с рекомендациями производителя, как принимать готовую клетчатку, которые просто пугают: 1-3 столовые ложки в день. 1 ст. ложка это от 20 до 30 гр.!

При условии, что вы еще получаете ее вместе с продуктами, которые едите в течении дня, количество дневной клетчатки получается просто огромным. А между тем, употребление клетчатки свыше 50 гр. в день приводит к негативным эффектам — читайте о них тут.

Как выбрать

Есть несколько нехитрых правил по выбору самых лучших стрелок:

• Выбирайте молодые побеги – они имеют нежный вкус, без сильной горечи, поэтому паста из чесночных стрелок на зиму понравится даже тем, кто не питает любви к чесноку. Измельчать их тоже легче, чем перезревшие стебли.

• Если уж имеются только взрослые побеги, то быстрый способ избавления от горечи – обдать кипятком нарезанные стрелки, прежде чем пропустить их через мясорубку.

Сколько хранить

Не бойтесь, что чесночные стрелки быстро прокиснут. Они, как производные чеснока, в не меньшей мере обладают антибактериальными свойствами, а вместе с солью и лимонным соком им не страшно прокисание.

Более того, такие смеси отлично выдерживают заморозку — разморозку и закатку в банки, так что если сильно боитесь за свежесть оных, лучше запихнуть их в морозилку или просто замариновать.

Торт «Павлова»

Что нужно для основы:

• белки – 150 г;
• сахарная пудра – 0,3 кг;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• столовый уксус (9-процентный) – 5 мл.

Что нужно для крема:

• сливки жирностью 30-33 % – 0,3 л;
• быстрорастворимый желатин – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 40-50 г.

Что еще нужно:

лимонная долька, маленький кусочек масла, свежие фрукты и ягоды.

Как приготовить:

1. Емкость, в которой будете взбивать белки, протрите куском лимона. Положите холодный яичный продукт и, воспользовавшись блендером, взбейте его в плотную пену.
2. Вводя по столовой ложке сахарную пудру и взбивая белковую массу, подготовьте основу торта (как для безе). Для стабилизации белков введите уксус и крахмал, взбейте белки вместе с ними.
3. Разъемный бортик формы для торта смажьте маслом и положите на пергамент, постеленный на противень. Выложите в него белки, сформировав в центре углубление для начинки.
4. Уберите обруч. Поставьте основу для торта выпекаться в предварительно разогретую до 120-130 градусов духовку. Через 60-90 минут выключите духовой шкаф. Позвольте безе в нем остыть.
5. Отлейте 100 мл сливок и подогрейте. Желатин разведите в столовой ложке холодной воды. Влейте в сливки. Подогрейте их, чтобы желатин полностью распустился. Кипятить сливки нельзя.
6. Соедините теплые сливки с холодными и на некоторое время уберите в холодильник.
7. Остывшие сливки взбейте с сахаром. Заполните сливочным кремом углубление в белковой основе. В центре сделайте не очень глубокую воронку. Положите в нее нарезанные крупными кусками фрукты и ягоды. Подойдут клубника, вишня, киви. Остудите десерт в течение нескольких часов в основной камере холодильника.

Вокруг этого десерта ходит много легенд, и кто именно придумал этот рецепт, доподлинно неизвестно. Факт лишь один – это воздушное лакомство названо в честь русской балерины Анны Павловой.