Лучшее из говядины: ТОП 10

Как приготовить тушенку своими руками

Многие предпочитают тушенку собственного приготовления, ведь в этом случае есть стопроцентная гарантия качества и натуральности консервов, при приготовлении которых берется отборное нежное сырье. Все, что для этого потребуется — автоклав, стеклянные банки и крышки к ним, свинина или говядина, специи.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить ингредиенты и тару.
2. Уложить мясо и специи в банки до плечиков, закатать крышки.
3. Загрузить подготовленные банки в автоклав.
4. Приготовить согласно инструкции к автоклаву.
5. Извлечь банки, поставить на хранение в шкаф или холодильник.
6. Вкусная натуральная домашняя тушенка готова!

Какое мясное пюре для первого прикорма лучше выбрать

В список лучших мясных пюре вошли восемь представителей сегмента с самыми высокими оценками потребителей.

Рацион на основе телятины — прекрасный вариант для первого прикорма. Покупателе выделяют среди прочих:

• ФрутоНяня из говядины с гречкой и морковью, с 8 месяцев.
• Heinz Телятинка по-деревенски (с 6 месяцев).
• Semper Телятина, с 6 месяцев.

Тёма цыпленок, с 6 месяцев стал лучшим меню на основе курицы.

Среди протертых смесей из индейки, наиболее качественными оказались:

• Агуша индейка, с 6 месяцев, стеклянная банка.
• HiPP Органический овощной крем-суп с индейкой, с 6 месяцев.
• Gerber индейка, с 6 месяцев.

Отметим, что продукция Gerber отличается повышенным содержанием протеина и высочайшим качеством сырья, за что и заслужила лидирующие позиции в рейтинге.

При выборе мясного питания для малыша, важно учитывать, что изначально рацион рекомендуют пополнять его гипоаллергенными и мало жирными видами (кролик, индейка). Позже, можно разнообразить меню блюдами из курицы и говядины

Планируя “магазинный обед” для карапуза, также следует обращать пристальное внимание на:

• Состав (отсутствие консервантов, красителей, ГМО, ароматизаторов и прочих нежелательных компонентов).
• Целостность тары.
• Сроки годности.

Современные производители рекомендуют давать пюре детям небольшими порциями, начиная с одной чайной ложки в день, постепенно увеличивая дозу. Такой подход позволит приучить молодой организм к разнообразному рациону.

Удачных покупок!

Забой коровы и начальная разделка

Забой коровы производят только специалисты, которые делают это максимально безболезненно и быстро

Для нас же важно знать, учтены ли все тонкости, например, крупный рогатый скот перестают кормить за 24 часа до забоя, чтобы бактерии из желудка не попали в мясо. Пустой желудок и рубец перед забоем, залог того, что качество мяса не пострадает

Когда животное забито и из него должным образом вытекла вся кровь, в течение первых 45 минут необходимо обязательно удалить внутренности. Разрезав грудину, быстро перевязывают пищевод и аккуратно удаляют желчный пузырь.

Внутренние органы сортируют, например, печень, сердце и почки пригодны к употреблению, их называют субпродуктами, а желудок, кишечник выбрасывают. Снятую шкуру с животного пересыпают солью, а туше дают повисеть на перекладине некоторое время перед разделкой. Разделку и обвалку необходимо делать при температуре не выше 10 градусов, чтобы продукт не начал портиться.

Наглядное пособие по видам говядины

Вырезка

Бескостная часть говядины. Она же филейная часть. Какую часть говядины лучше брать для гуляша? Лучше всего вырезку. Мягкая и нежная часть годится для медальонов, ростбифа, отбивных и шашлыка. ShutterStock/Fotodom.ru

Толстый край

Мякоть идет на отбивные, для запекания и на фарш для котлет. А из ребрышек получится прозрачный бульон. ShutterStock/Fotodom.ru

Огузок

В этой части туши мало коллагена и в меру жира — мясо мягкое и годится для жарки. Что приготовить из тазобедренной части говядины? Из нее получатся хорошие ромштексы, гуляш, жаркое. ShutterStock/Fotodom.ru

Грудина

Мясо с приличным количеством жира и пленок. Какая часть говядины самая мягкая для тушения? Конечно же, грудинка. Ее отваривают, тушат с овощами, готовят борщи. ShutterStock/Fotodom.ru

Лопатка

Какую часть говядины лучше брать для фарша? Именно лопатку. Это универсальное мясо: идеально для бульона (прозрачного и богатого коллагеном), супа, котлет. Его можно запечь целиком или отделить от кости, чтобы приготовить рулет — он получится сочным. ShutterStock/Fotodom.ru

Шея

В отрубе приличное количество жира, что делает мясо нежным. Очень достойный вариант для фарша, шашлыка. Если соберешься тушить, варить или запекать, то закладывай на готовку больше времени, чем для филе. ShutterStock/Fotodom.ru

Голяшка

Наваристый бульон, суп и холодец — вот «профильные» блюда из голяшки. Однако гурманы предлагают готовить оссобуко — рубленые голяшки с мозговой косточкой, тушеные в вине в течение пары часов. ShutterStock/Fotodom.ru

Что можно изменить в кухне размером 3 на 5

При планировке кухни 3 на 5 нужно учитывать правильное размещение мебели и техники, выбрать определенное стилистическое направление оформления стен, не забыть об освещении.

Малейшая ошибка станет причиной визуального уменьшения пространства и отрицательного отношения к помещению.

Особенности планировки

Планировать особенности интерьера нужно на этапе ремонта: повторное размещение коммуникаций отнимет много времени. У каждого варианта есть собственные преимущества:

У прямого или линейного типа – это большое пространство для обеденной зоны и экономия на материалах и мебели

При выборе такого варианта нужно обратить внимание на компактность размещения рабочей зоны и удобство при приготовлении пищи.
У углового с полной или частичной загрузкой смежных стен – подход поможет выставить всю технику на расстоянии вытянутой руки, но уменьшит пространство. Такая мебель обходится дороже и требует заранее подвести все коммуникации.
П-образная с захватом двух углов и одной стены – совместит в себе недостатки двух предыдущих вариантов

В миниатюрной комнате такой вариант считается провальным.

У большинства кухонь присутствует одно окно. Если проявить фантазию, то его можно сделать изюминкой помещения. Около него можно расположить мойку или рабочую поверхность: такой принцип добавит нотку вдохновения в процесс приготовления пищи.

Вариант кухни, объединенной с балконом

Говяжий гуляш

Фото: pulse.mail.ru

В зависимости от количества жидкости, можешь сделать густой суп или соус.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 400 г томатов в собственном соку, 600 г картофеля, луковица, болгарский перец, 200 мл красного вина, 200 мл воды, 2 ст.л. паприки, 3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь говядину средними кусочками и порционно обжарь на сильном огне. Отдельно обжарь лук с паприкой, добавь к ним томаты, вино и специи, доведи до кипения. Залей мясо соусом и протуши 40 минут на медленном огне. Добавь картофель и горячую воду, а через полчаса – перец с чесноком, и еще через 20 минут гуляш готов.

Хранение

При комнатной температуре даже в свежем куске будут быстро размножаться бактерии

Поэтому важно знать, как и сколько хранится говядина в морозилке или холодильнике без потери полезных свойств и вкуса

Прежде всего нужно помнить, что только что зарубленная корова не пригодна для еды. Ее мясо настолько рыхлое, что мясник даже не может разрезать тушу и разделить ее на куски. Поэтому вся туша отвисает до тех пор, пока мышцы не задеревенеют. Только потом ее разделяют и отвозят в магазины.

Однако это не значит, что только что купленный на рынке кусок можно также оставить в домашних условиях, и с ним ничего не случится.

Для правильного хранения важно выдерживать определенную температуру, поддерживать нужную влажность, соблюдать много других условий. Максимум, который доступен обычным людям — холодильник или морозилка

Срок хранения говядины зависит от температурного режима, который выставлен в холодильнике:

• От +2 до 0 градусов — мясо хранится менее суток
• От -2 до 0 градусов — говядину можно использовать в течение 16 суток
• От -3 до -2 градусов — мясо можно готовить в течение 20 суток после покупки

Считается, что охлажденное мясо гораздо полезнее и вкуснее, чем замороженное.

Но если необходимо надолго сохранить отруб пригодным к пище, то можно положить его в морозильную камеру.

Главное – соблюсти правила:

• Не класть мясо в полиэтиленовые пакеты
• Хранить куски в эмалированной или стеклянной посуде
• Не промывать мясо, только протирать влажным бумажным полотенцем

Знатоки, часто и много работающие с мясом, делятся несколькими хитростями, которые позволяют полностью сохранить вкус говядины при заморозке:

1. Постараться замораживать мясо максимально быстро. Как только кусок положен в морозильную камеру, нужно выставить максимально низкую температуру.
2. После замораживания нужно вытащить мясо, окунуть его в холодную воду и отправить обратно.
3. Каждый кусок говядины заворачивать в пергамент, потом класть в зип-пакет и закрывать его, выпустив из пакета весь воздух.
4. Чтобы не приходилось несколько раз замораживать и размораживать кусок, лучше еще перед первой заморозкой разрезать его на порции и доставать только необходимое количество.

Есть стандарты ГОСТ, которые обозначают сроки хранения мяса при очень низких температурах:

• При температуре -12 градусах можно хранить до 8 месяцев
• Когда температура в морозилке держится на уровне -18 градусов, говядина хранится год
• Полтора года отруб может лежать в морозилке, если она охлаждает кусок до -25 градусов

Как выбрать мясо разных видов животных для стейка

Традиционный стейк из говядины можно заменить куриным, индюшиным, бараньим, свиным. Также для этого часто используют дичь: оленину, косулю, дикого кабана. Если животное молодое, и выбраны правильные части туши, то в результате блюдо получается не хуже, чем из классической мраморной говядины.

Вызревание мяса для стейка проводится при определенных температурах в специальном месте. За время выдержки в нем происходят процессы, при которых оно становится мягче, нежнее, а вкус его набирает максимальную концентрацию.

Стейк из говядины: какое мясо выбрать

Кроме традиционной мраморной говядины, можно взять тушу молодого бычка, телятину. После проверки на выдержанность и свежесть, из него можно получить замечательные стейки, используя только соль и перец.

Какое мясо лучше для стейка из говядины: отлично подходит тонкий край, расположенный у поясничного отдела, толстый – из края лопатки (для самого популярного стейка Рибай), вырезка.

Какое мясо купить для стейка из говядины, зависимости от того, что предполагается готовить:

• для стейка «Рибай» – толстый край с тонкими волокнами (спинная часть);
• «Ти-бон» требует куски с Т-образной косточкой;
• Для «Портерхауз», «Шатобриан» и «Торнедос» берутся разные части вырезки;
• «Раундрамб» – в идеале тазобедренная часть туши.

В зависимости от выбранного вида мяса для стейка получают разный результат. Проще всего готовится Рибай, тем не менее он очень вкусен, поэтому пользуется неизменной популярностью в любом ресторане мира. В стейк-хаусах предпочитают подавать Стриплойн – он мягче Рибая и нежнее.

Какое мясо лучше для стейка из свинины

Лопатка, бедро, шея – в этих кусках туши содержится больше жира, оно нежное, сочное, и идеально подходит для приготовления стейков. Нужно из него вырезать столбики высотой 5-6 см, отбить ребром ладони, и мясо уже готово к жарке.

Сроки созревания: 4-5 дней.

Какое мясо нужно для стейка из курицы и индейки

Прежде всего нужно проверить его свежесть (запах должен быть слабым естественным), поверхность ровная, упругая, влажноватая. Курица и индейка не должны быть замороженными. Лучше всего подходят для стейков бройлерные сорта, но не идут для этих целей грудки, которые будут сухими после приготовления. Оптимальный вариант – бедра и голени.

Сроки созревания для индейки и курицы: 2-3 дня.

Какое мясо лучше для стейка из баранины

Этот вид имеет свои особенности, которые обязательно нужно учитывать. Для стейка лучше всего подойдёт поясничная часть молодого барана, или лопаточная, без излишнего жира. Мясо имеет свой особенный запах. Многим он нравится, и при готовке повара не применяют никаких специй, но некоторые стараются их забить большим количеством ароматных трав.

Выбранную часть туши не моют, а просто зачищают, убирая пленки и сухожилия. Далее нужно вырезать куски толщиной 3-4 см, вес их при этом обычно достигает 200 г. Не сильно отбить ребром ладони и оставить отдохнуть перед жаркой на полчаса.

Какое мясо брать для стейка из оленины

Самое распространённое в скандинавских странах, откуда оно перекочевало уже во многие рестораны Европы. Имеет насыщенный вкус с легкой печеночной ноткой, схоже с говядиной. Лучшая прожарка, позволяющая раскрыть истинный вкус этого замечательного мяса – Medium.

В основном берут реберную часть и вырезку. Опытные повара используют также мякоть с лопатки и бедра, но оно требует специальной подготовки и соответствующей выдержки.

Лучшее мясо для стейка из лосятины

Из-за своего специфического вкуса требует вызревания и маринования. На стейки идет вырезка, отрубы толстого, а чаще тонкого края. Имеет печеночный привкус, как и оленина. Наиболее приемлемым видом готовки лосятины является медленное томление в вакууме (су-вид), после которого его зарумянивают на гриле до аппетитной корочки.

Какое мясо выбрать для стейка из косули

Тушки этого животного также годятся для приготовления стейков после соответствующей выдержки. В ход идет вырезка, задняя нога (ее внутренняя часть) и ребра. Если приобретена туша не молодой косули, куски нужно слегка отбить тыльной стороной ножа или накарбовать по всей площади стейков. Также требуется маринование в вине и специях.

Можно ли беременным женщинам и во время грудного вскармливания

Считается, что говядина полезна для беременных женщин, особенно в первую половину беременности, так как позволяет ей восполнить возможный дефицит железа и укрепить силы. Главное – помнить, что мясо должно быть тщательно термически обработано.

Во время грудного вскармливания говядину следует использовать осторожно. Организм младенца еще слаб, и у него может возникнуть нежелательная реакция на то, что ест его мать

Педиатры рекомендуют вводить этот продукт в рацион женщины аккуратно, со второго месяца жизни ребенка, начиная с обычного бульона. Если это не вызовет у малыша аллергии, то постепенно маме можно возвращать мясо в свой рацион. Желательно избегать использования слишком большого количества специй и масла при приготовлении блюд из этого продукта.

Лучший кусочек — на стол!

Как и в свинине, в говядине самой нежной и сочной является вырезка. На всю корову ее наберется всего-то два-три килограмма, так что это традиционно самый дорогой кусок. Второе место занимает огузок говяжий, расположенный между тазом и крестцом туши. Он не жирен и не жесток, при правильной обработке на выходе получаются очень сочные блюда. Так что многие считают, что лучшее мясо — именно огузок, что это самый «правильный» кусок туши. И если вам попалась часть от не самого молодого животного, не огорчайтесь: достаточно мясо хорошенько отбить — и блюдо получится все таким же нежным и мягким.

Говядина парная и выдержанная

В то время как неофиты верят в свежее мясо, продвинутые кулинары знают: мясо становится лучше, когда оно выдержано. В правильных, конечно, условиях. Почти фотографический закон: чем дольше выдержка, тем контрастнее вкус. Мясо так называемой «сухой выдержки» – последнее увлечение мясоедов всего мира. В ресторане Fäviken, спрятанном в шведской глубинке, но известном на весь гастрономический мир, Магнус Нильссон подает рибай «молочной коровы на пенсии». Мясо семилетней коровы выдерживалось в течение пяти месяцев – с Рождества почти до самого лета. А один из лучших стейков в мире готовят в испанском ресторане El Capricho и делают из мяса шестнадцатилетнего быка, которое выдерживалось в течение трех месяцев. Стейк с бронзовой корочкой жира, с копченым ароматом и привкусом сыра с плесенью расширяет границы нашего восприятия мяса: оно не просто тает во рту, но дает такой яркий вкус, какого нет даже у новозеландской говядины. Секрет не в корове, а в процессе подготовки продукта, в котором участвуют энзимы – наноповара, как их назвал Гарольд Макги, ученый и гастроном.

«Сухая выдержка, созревание и ферментация – три процесса, в которых с помощью энзимов еда становится деликатесом еще до ее приготовления», – пишет он. Понятие «сухая выдержка» означает, что после того как туша была разделана, мясо отвешивали не на неделю (как большинство стейков из супермаркета), а на несколько недель или даже на пару месяцев: все это время оно выдерживалось при температуре 3–5 °С и при постоянной влажности 80–90% в условиях хорошей вентиляции. За это время из мяса испарилось достаточно влаги для того, чтобы при его приготовлении текстура осталась сочной и мягкой, а вкус – благодаря работе энзимов – стал более концентрированным. Проблема с говядиной сухой выдержки не столько в том, что она дорого стоит, а в том, что ее трудно найти. Поэтому некоторые пытаются «состарить» мясо дома. Это сложно: стоит упустить несколько градусов влажности, и на поверхности мяса расплодятся ненужные бактерии. Однако технологии приходят на помощь: для тех, кто не доверяет старой доброй марле, появились специальные пакеты для сухой выдержки, которые позволяют хранить продукт правильно.

На что надо обращать внимание при покупке говядины

Естественно, надо уметь правильно выбрать огузок

Что это чрезвычайно важно, вам скажет любой, кто ошибся при покупке. Большинство горожан считают, что если мясо обладает темным оттенком, это говорит о том, что корова была старая, или часть ее туши слишком долго лежит в магазине. При этом наиболее распространенные причины — неудачный спуск крови с забитого животного или слишком короткое время, отведенное на отвисание туши

Когда выбирается говядина (огузок в том числе), важно помнить, что возраст коровы определяет цвет не самого мяса, а жира на нем: желтый его оттенок как раз и говорит о престарелости животного. Кстати, многие отдают предпочтение телятине – дескать, она более мягкая. Молодняк можно отличить по светлому розовому цвету, тонким волокнам мяса и практически полному отсутствию жира. Однако опытные кулинары рекомендуют все же взрослых животных – говорят, мясо должно «дозреть»

При этом наиболее распространенные причины — неудачный спуск крови с забитого животного или слишком короткое время, отведенное на отвисание туши

Когда выбирается говядина (огузок в том числе), важно помнить, что возраст коровы определяет цвет не самого мяса, а жира на нем: желтый его оттенок как раз и говорит о престарелости животного. Кстати, многие отдают предпочтение телятине – дескать, она более мягкая

Молодняк можно отличить по светлому розовому цвету, тонким волокнам мяса и практически полному отсутствию жира. Однако опытные кулинары рекомендуют все же взрослых животных – говорят, мясо должно «дозреть».

Иногда на куске образуется что-то вроде пленки, и он принимает вид подсохшего. Однако это не портит вкусовые качества, которые должен иметь огузок. Что это не дефект и не заветривание, легко проверить, приподняв «корочку». Если под ней выступают бисеринки влаги – перед вами свежее, только охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке.

Какую часть говядины лучше брать

Практически любая часть говядины пригодна для пищи, если ее правильно обработать.

Традиционно всю тушу делят на 12 частей, которые отличаются друг от друга количеством соединительных и жировых тканей.

Самое мягкое мясо — это мышцы, которые во время движения животного задействуются минимально. Их легко жарить, ведь даже после жарки говядина останется мягкой и сочной.

Это мясо расположено в верхней части туши:

Вырезка — самая мягкая часть говядины и самая дорогая. Подойдет для отбивных, шашлыка или азу

Кострец — для котлет, супа, бульона или бефстроганова

Покромка отлично подходит для гуляша, котлет или азу

Толстый и тонкий край подойдут для котлет, зраз, рулетов или биточков

Те мышцы, которые расположены внизу конечностей, активно работают во время движения. А значит, они более жесткие.

Поэтому нижние куски чаще используют для варки и тушения в кастрюле или мультиварке при низких температурах. Такая обработка позволяет сделать мясо говядины чуть мягче за счет имеющегося на куске жира.

Нижние части тела:

Передняя и задняя голяшки, используются для котлет и тефтелей

Огузок, используется для приготовления супов, бульонов или ростбифа

Лопатка, используется для приготовления рубленных котлет, бифштекса, рулета

Бедро

Некоторые части говяжьей туши более жирные. Поэтому они подходят для длительного приготовления, чтобы весь жир успел вытопиться. Часто эти куски еще используют для засолки или варки.

Жирные части тела:

Грудинка, идеально подходит для бульона

Шея — ее используют для приготовления фарша или тушат на медленном огне до полного размягчения. Подходит для гуляша или холодца

Ребра, тушатся, готовятся на гриле без добавления масла или используются в бульоне

Некоторые советы о том, как как выбирать говядину и готовить мясо

• Не оставляйте купленное мясо без переработки или заморозки больше, чем на два – три часа, особенно с мозговыми костями.
• Не храните его зимой на застекленном балконе, температура на солнце там может быть выше той, что показывает термометр за окном.
• При покупке попросите сразу разрубить кости на приемлемые для вашей готовки куски. Вообще, их сейчас не рубят, а пилят, это избавляет покупателя от осколков костей.
• Немороженое мясо весом в 1 килограмм варится так: 2 часа – крестец и лопатки, 2,5 – 3 часа – бедро, грудинка.
• Замороженное варят 2 часа.
• Если варить большими кусками, бросать сразу в кипящую соленую воду, то на срезе оно будет «узорчатым», текстурным; а на вкус – сочным, упругим.
• Если тушить мелкие куски, они будут рыхлыми и мягкими.

Вот вроде и все о правильном выборе говядины! Что-то слюнки потекли, пойду холодильник проверю, на месте ли мои котлеты…

Лучшие средства для размягчения мяса

Лучше всего на мясо действуют продукты, содержащие кислоты в составе. Вот несколько лучших вариантов.

Классика жанра, ведь лук и мясо созданы друг для друга. Вот только его не нужно резать кольцами, а надо выжимать сок. Для этого его можно и натирать, и через мясорубку пропускать, и блендером размалывать. Но можно просто нарезать мелко-мелко и засыпать мясо. Ждем пару часов, добавляем приправы.

Если вы не мазохист и возиться со слезоточивым соком вам неохота, так у ж и быть, режьте. Только лука берите столько же, сколько и мяса. Сверху пресс и снова ждем пару часов.

Алкоголь

Здесь есть четыре варианта:

• Вино сухое (как белое, так и красное);
• Пиво;
• Шампанское;
• Водка.

В пиве можно замачивать или тушить, желательно целый и большой кусок. Водку (одну рюмку) заливаем в мясо в процесс приготовления. Не бойтесь – выпарится и блюдо можно будет есть детям. Шампанское и вино подходят исключительно для замачивания.

Но не простая, а минеральная и газированная. Лучший вариант- лечебная: Рычал-Су, Ессентуки-4, Новотерская, Боржоми.

Выдерживаем в ней около полутора часов.

Кислая среда

Даже самые древние народы знают о влиянии кислоты на мясо. Так, в одном племени мясо маринуют…в муравейнике: там же муравьиная кислота. Действительно, кислоты провоцируют денатурацию белков. Под их влиянием мышечные волокна мяса расплетаются становятся рыхлыми, а белковые нити укорачиваются.

Самый простой вариант – уксус. Сложность в том, что в уксусе говядину или свинину легко передержать и сделать ее резиновой. Лучше использовать сок лимона и в небольшом количестве. Можно даже добавить лимон во время тушения. Ну или помидор.

Второй вариант- маринад от капусты или соленых огурцов. Мясо в этом случае солить не надо. А вот лучшим маринадом для шашлыка из курицы (по мнению ученых) считается следующая смесь:

• Уксус яблочный (из сидра) – 20%;
• Сок лимонный -16%;
• Масло оливковое;
• Сахар (коричневый);
• Горчица.

Фрукты и овощи

Для размягчения подойдет сок томатный или помидоры, сок киви, ананасовый или гранатовый. Действуют также, как и кислоты. Но есть важный момент – сок должен быть из свежих овощей или фруктов. Можете мелко их натереть или пропустить через соковыжималку, но не держите в не мясо слишком долго – расползется или станет резиновым.

Горчица

Подойдет и соус, и порошок. Она не только смягчит, но и сделает мясо более ароматным и пикантным. Можете целый кусок ею обмазать и оставить на пару часов, после чего убрать остатки соуса полотенцем из бумаги. Также можно нарезать на куски и смазать горчицей. Жарить можно уже через треть часа.

Кисломолочные продукты

Молочная кислота – тоже кислота, потому ее можно использовать для размягчения мяса. Кефир и тан для этих целей подходят, но можете добавить туда еще и специй. Вымочив, можете даже не вытирать, а жарить так. Таким же образом вымочить мясо можно в майонезе.

Необычный способ, но тоже подходит. На 1 кг говядины нужен кипяток (0,5 л) и пара столовых ложек сухого чая. Пока заваривается, режем лук, мясо перчим и смешиваем с луком. Настояв заварку треть часа и процедив, заливаем мясо и ждем часов пять.

Крахмал

Просто делаем концентрированный раствор из крахмала и воды и держим в нем мясо. Есть еще один вариант из китайской кухни. Для него крахмал добавляют в соевый соус и водку. Мясо режем длинными полосками и вымачиваем в этой смеси. Ждем полтора часа (минимум час). Это гарантирует хрустящую корочку. Отличный вариант для птицы: индейка, курица, гусь.

Масло

Имеется в виду растительное. Подойдет и оливковое, и ореховое, и привычное подсолнечное, но его смешивают с кислотой, например, соком лимона или гранатовым. Масло позволит свинине или говядине карамелизоваться и не даст из мяса выйти жидкости.

Пробка

Есть необычный способ сделать мясо мягче при варке. Для этого в воду кидают три пробки от вина. Разумеется, из натурального материала, а именно – пробкового дерева.

Стейки из молодой телятины с картофелем

Если гости на пороге, то картофель с мясными стейками, станет для вас отличным выходом. Это блюдо легко приготовить и времени вы затратите не много. Но результатом будут довольны все. Картофель с мясом получается очень сочным, нежным и вкусным. Очень часто его готовлю и моя семья очень любит эти рецепты. Советую и вам попробовать! Советы для хозяюшек

• Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, посыпьте его большим количеством лука.
• Форму, в которой вы будите выпекать ваш картофель с мясом нужно обязательно смазывать растительным маслом или накрывать его бумагой для выпекания и выложите на нее ингредиенты. Так вы сможете избежать проблемы пригоревшей пищи и легко отмоете его.
• Чтобы картофель и телятина хорошо пропеклись, нарезать их нужно не толстыми кусочками.
• Можно приготовить чесночный соус из майонеза, чеснока и специй. Он сделает мясо и картофель нежными и вкусными.

Молодая телятина с картошкой

Выбор говядины

Существует несколько довольно простых правил для выбора говядины. Первейшее из них — завести дружбу с хорошим мясником или надежным поставщиком и платить большую цену за постоянное качество

Необходимо обращать особое внимание на качество разделки. При квалифицированной разделке мясо разрезано по контурам мышц и костей

Все порции должны быть нарезаны аккуратно и максимально единообразно. Одинаковые ломтики и куски будут готовиться с одинаковой скоростью. Порции должны быть хорошо зачищены от сухожилий. Жира должно оставаться совсем немного, лишь для предохранения мякоти от высыхания при приготовлении.

Мы уже отмечали — мраморность, то есть наличие внутримышечного жира — одна из основ вкуса и нежности мяса. Вообще для говядины мраморность очень хороший индикатор качества.Кстати, мраморность у говядины может быть естественной или «искусственной». В двух словах — естественная мраморность зависит от породы и питания животного. «Искусственная» мраморность (в том смысле, что не совсем свойственная данной породе) может быть достигнута за счет интенсивного откармливания животных в последние месяцы перед забоем. Такое кормление и ограниченная подвижность приводят к возникновению жирообразований между волокнами мышц.

Но вернемся к выбору. Говядина на срезе должна иметь чистый, но не слишком яркий цвет. Наличие серого оттенка — плохой сигнал. Желтый цвет жира в большинстве случаев говорит о преклонном возрасте животного. Исключение — мясо некоторых пород, которым желтый оттенок жира свойственен изначально. Наличие подсохших кромок на кусках выдает обезвоживание мяса, что свидетельствует о неправильном хранении.

Доброкачественное мясо в местах разрезов не должно прилипать к пальцам. При ощупывании его поверхности рука должна оставаться сухой, а ямки от надавливания пальцев быстро исчезать. Чем более «вызревшее» мясо, тем медленнее его поверхность будет восстанавливать форму после надавливания пальцами. Кстати, существует довольно простой способ определения свежести мяса для начинающих поваров. Для этого нужно проколоть мясо сильно нагретым ножом или вилкой. Если оно недоброкачественное, нож или вилка приобретают неприятный запах.

Стейки из телятины ко Дню рождения

Ингредиенты для приготовления сочных стейков из телятины с картошкой:

• Картофель в количестве 1,5 кг
• Мясо индюшки в количестве 1,5 кг
• Морковь в количестве1 шт.
• Лук в количестве 1/2 луковицы
• Сыр
• Майонез – 150 грамм

Этапы приготовления

• Во-первых, картошку и мясо следует хорошо вымыть под проточной водой.
• Во-вторых, картофель после мытья следует очистить от шкурок и снова вымыть под проточной водой.
• В-третьих, морковь так же очищаем и моем под проточной водой
• В-четвертых, очищаем лук, моем его под проточной водой. Далее мы разрезаем луковицу на 2 равные половины. Нам потребуется только одна половинка. Режем ее полукольцами. Морковь можно нарезать кружочками или кружочками. Картофель режем кусочками. Все что мы нарезали, помещаем в одну кастрюлю перемешиваем. Позже туда мы добавим специи и мясо.
• В-пятых, мясо необходимо порезать мелкими кусочками и отправить его в посуду, куда мы складывали овощи. Ко всем нашим ингредиентам мы добавляем специи и хорошо все перемешиваем. Ко всему можно так же добавить майонез и снова все перемешать.
• В-шестых, противень мы смазываем растительным маслом, далее выкладываем на него картофель, мясо и овощи равномерным слоем. Сверху можно так же все полить растительным маслом. Можно так же все посыпать натёртым на тёрке твёрдым сыром, на ваш вкус.
• В-седьмых, покрываем противень пищевой фольгой. Запекаться мясо с картошкой должны приблизительно два часа.

Сочный стейков из телятины с картошкой

Как готовить стейк Топ-Блейд

Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда,, определимся что такое стейк Топ-Блейд и где искать это мясо. Российские потребители привыкли к отечественной схеме разделки говяжьей туши. Опытный мясник из наших просторов найдет это нежное мясо в лопаточной части животного, расположенной возле шеи. Саму шею этот отруб не захватывает. Такая ситуация с размещением на говяжьей туше и у австралийских животноводов. А вот американская разделка подразумевает общий отруб у лопатки и шеи.

Фото сырого стейка Топ-Блейд

По ценности это мясо самое желанное и деликатесное из всех альтернативных. Отчего же стейк Топ-Блейд приобрел такую текстуру? Расположен отруб на границе мышц, которые имели весомую нагрузку от веса животного и тех, которым никакое напряжение не грозило. В этом вопросе немалую роль играет порода бычка.

Мясо говядины породы Ангус велико по своей мышечной массе и обладает оптимальным балансом жира и волокон. Нежность мясо приобретает тогда, когда бычки пасутся на пастбищах. Именно травяной откорм благоприятствует этому, но достаточным количеством лугов могут похвастаться не все страны. Поэтому там и появился сбалансированный зерновой откорм. Правильно проводить откорм на зерне — сложная наука. И это влияет на стоимость говядины. Премиум-сегмент мяса далеко не каждому по карману.

В таких реалиях рацион питания можно разнообразить блюдами из альтернативного мяса. Как приготовить стейк Топ-Блейд, чтобы он не уступал по вкусовым характеристикам знаменитому Филе Миньон? Напомним, что в его центре расположен хрящ, но это совсем не мешает ему славиться своим простым способом приготовления. Все это благодаря высокой степени мраморности, то есть наличию многочисленных жировых вкраплений. Это мясо не вписывается в привычную схему подготовки альтернативных отрубов.

Обновленный рейтинг: 2019/20. Мясные топы. «Агроинвестор» составил четвертый ежегодный рейтинг крупнейших производителей

В прошлом году производство скота и птицы на убой во всех хозяйствах составило около 9,9 млн т (здесь и далее — в убойном весе, если не указано иное), увеличившись по сравнению с 2015-м на 3,1%, следует из данных Росстата. При этом объем в сельхозорганизациях прибавил 5,6%, достигнув 7,5 млн т. У 19 компаний из 25 есть птицеводческие активы, 18 занимаются свиноводством, семь предоставили данные о производстве говядины, хотя в основном речь идет об откорме шлейфа молочного стада КРС. Пять участников списка производят три вида мяса, восемь — только по одному. На долю топ-25 компаний пришлось 2,8 млн т мяса птицы — 67% производства в сельхозорганизациях, 1,46 млн т свинины (54%) и 52,8 тыс. т говядины (10%). Эти результаты говорят о достаточно высоком уровне консолидации в мясном секторе, однако она продолжит усиливаться, прогнозируют эксперты. В перспективе наиболее заметные изменения в рейтинге могут произойти за счет сделок M&A, хотя для многих крупных игроков по-прежнему актуален тренд органического роста производства.